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【本文来自《杭州本地菜，有名的第一个是“西湖醋鱼”，这个菜一言难尽啊》评论区，标题为小编添加】
虽然不感冒西湖醋鱼，但就现在的普通餐厅能做好西湖醋鱼才见鬼了，现在泥塘里养的草鱼脏得鱼腹膜都是黑的，喂饲料添加剂工业化养殖的，一股泥鍟味。
什么技能失传，西湖醋鱼就二个关键，抄水时间和糖醋汁调制，只要食材好很容易做的。你要用千岛湖或大水库自然生长的斤把草鱼做，才能真正体会这道菜，以前就是这样的鱼还要饿养几天。龙井虾仁也一样，少于300块的都是劣质版。虾仁要用活的清水大河虾现剥，大河虾就是便宜时也不可能低于100块钱，水库河道里自然生长的更贵。
杭州这几道名菜，在现在的快得恨不得都是预制菜的餐饮芬围，不到顶级餐厅就千万不要点了，还是点些重油重糖重辣煎炒欺骗味觉的大众菜吧。
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